A sörfőzéshez használt maláta tulajdonképpen csíráztatott és aszalt árpa. A malátázás során a gabonaszemek keményítőtartalmának nagy része cukorrá alakul. Régen minden sörfőzdéhez tartozott saját malátázó, ma már sok gyár készen vásárolja a malátát. A malátázás során a friss és egészséges gabonaszemeket a szükséges időre (50-90 óra) beáztatják, és egy magas páratartalmú, meleg helyiségben szétterítik és csíráztatják. A csírázás néhány nap alatt végbemegy és közben a gabonaszemekben lévő enzimek a keményítőt nagy molekulájú cukrokká alakítják. Közben a malátarakást folyamatosan forgatják, hogy a gabonaszemek kellő mennyiségű levegőt, hőt és nedvességet kapjanak és nehogy befülledjen, berohadjon a rakás. A csírakezdeményeket eltávolítják és a gabonaszemeket kiszárítják, aszalják. A szárítás időtartamától és hőmérsékletétől függően különböző malátákat kapunk, a 75-85 °C-on szárított malátát bécsi, a 100-110 °C-on szárítottat sötét, vagy müncheni típusú malátának nevezik.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése